LES ÉCLAIRS PARFAITS

Découvrez la recette d’éclairs du Chef Guillaume Mabilleau.
Cette vidéo est plutôt conceptuelle. Le Chef vous partage le fruit de ses recherches avec l’idée d’arriver à faire de très beaux éclairs dans un four ventilé !

Dans cette vidéo, le chef vous explique en détail toutes ses pratiques et ses astuces qui vous permettront de réaliser des éclairs parfaits ! 
Pour en savoir plus, regardez la vidéo !

INGRÉDIENTS : 

La pâte à choux :
150g d’eau
150g de lait entier
150g de beurre
12g de sucre
8g de sel fin
112,5g de farine de gruau
225g d’œufs entiers  

Le saupoudrage :
QS d’huile neutre
QS de sucre glace

La crème pâtissière :
500g de lait ou de purée de fruit
125g de sucre
125g de jaunes d’œuf
50g d’amidon de maïs
150g de beurre

La compotée :
500g de crème ou de purée de fruit (pour la framboise j’ai mis 300g de purée et 200g de brisures)
50g de sucre 15g d’amidon de maïs

LES PRODUITS QUE VOUS RETROUVEZ DANS LA VIDÉO

Moules silicones éclairs : lien ici
Couteaux v2 : lien ici
Polos v2 : lien ici
Plaques aluminium sans rebords : lien ici

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