LES ÉCLAIRS PARFAITS
Découvrez la recette d’éclairs du Chef Guillaume Mabilleau.
Cette vidéo est plutôt conceptuelle. Le Chef vous partage le fruit de ses recherches avec l’idée d’arriver à faire de très beaux éclairs dans un four ventilé !
Dans cette vidéo, le chef vous explique en détail toutes ses pratiques et ses astuces qui vous permettront de réaliser des éclairs parfaits !
Pour en savoir plus, regardez la vidéo !
INGRÉDIENTS :
La pâte à choux :
150g d’eau
150g de lait entier
150g de beurre
12g de sucre
8g de sel fin
112,5g de farine de gruau
225g d’œufs entiers
Le saupoudrage :
QS d’huile neutre
QS de sucre glace
La crème pâtissière :
500g de lait ou de purée de fruit
125g de sucre
125g de jaunes d’œuf
50g d’amidon de maïs
150g de beurre
La compotée :
500g de crème ou de purée de fruit (pour la framboise j’ai mis 300g de purée et 200g de brisures)
50g de sucre 15g d’amidon de maïs
