La version moderne de la madeleine avec le MOULE BILLE PAR GUILLAUME MABILLEAU
La madeleine est un grand classique de la pâtisserie française. Simple, réconfortante et intemporelle, elle fait partie de ces recettes que l’on connaît tous. Pourtant, comme beaucoup de classiques, elle peut être revisitée pour offrir une expérience encore plus gourmande et contemporaine.
Dans cette vidéo, Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France pâtissier, propose une version modernisée de ce dessert emblématique : la Madeleine 3.0. Une interprétation qui combine texture moelleuse, cœur fruité et finition élégante.
Une madeleine revisitée, plus gourmande et contemporaine
Dans cette version moderne, la madeleine conserve tout ce qui fait son charme :
· une texture moelleuse et fondante
· une saveur douce et équilibrée
· une pâtisserie simple et accessible
Mais Guillaume Mabilleau pousse l’idée plus loin en ajoutant une dimension supplémentaire : un cœur fruité et une finition plus raffinée.
Le résultat est une pâtisserie qui reste fidèle à l’esprit de la madeleine tout en offrant une expérience gustative plus complète et plus moderne.
PÂTE À MADELEINE :
185g d’œufs
160g de sucre
45g de sucre inverti
80g de lait entier
1 gousse de vanille grattée
1 citron jaune zesté
255g de farine
9g de levure chimique
255g de beurre noisette
CONFIT DE FRAMBOISE :
150g de purée de framboise
100g de brisures de framboises
40g de sucre inverti
80g de sucre
5g de pectine NH a nappage
SIROP D’IMBIBAGE :
400g d’eau
300g de sucre
LES PRODUITS QUE VOUS RETROUVEZ DANS LA VIDÉO
UNE SOURCE D'INSPIRATION POUR LES PÂTISSIERS
Que ce soit pour enrichir une vitrine de pâtisserie, proposer une mignardise originale ou revisiter un classique, cette Madeleine 3.0 est une belle source d’inspiration.
Elle démontre qu’un dessert simple peut devenir une création contemporaine grâce à quelques ajustements bien pensés.
