LA POULETTE « LABEL ROUGE » – La version 2.0 du traditionnel moulage d’œuf de pâques en chocolat
À l’occasion de Pâques, la tradition du chocolat se réinvente pour surprendre et marquer les esprits. Dans cette vidéo, le chef Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France, nous invite à découvrir une interprétation moderne du classique œuf de Pâques : la poulette en chocolat moulée d’un seul tenant.
Plutôt que de travailler un œuf de forme traditionnelle, cette création joue sur une forme originale – une poule – qui offre une esthétique plus contemporaine tout en restant ancrée dans l’esprit festif de Pâques. La démonstration met en lumière l’efficacité d’un moule en silicone spécialement pensé pour le chocolat, qui permet de réaliser une pièce unique sans jointure visible et avec un niveau de détail remarquable.
Le procédé de moulage présenté dans la vidéo illustre plusieurs avantages clés :
- Un démoulage propre et précis, grâce à la souplesse du silicone alimentaire, même sur des formes complexes.
- Une fidélité des détails qui valorise le rendu final et donne du relief à la pièce.
- Une technique adaptée aux professionnels qui souhaitent produire des pièces raffinées, visuellement cohérentes d’une fournée à l’autre.
Ce type de création montre bien comment des outils bien pensés – comme des moules silicone spécifiques – peuvent réinventer les formes traditionnelles pour proposer des desserts de Pâques qui sortent de l’ordinaire, tout en conservant une production maîtrisée et efficace.
